Spring Lunch Bowl

EN: Today I want to share the recipe of this delicious spring  lunch bowl with you. I really like this recipe because it’s very easy to make and super healthy and delicious. Another great thing about that dish is that you can easily take it with you and it eat it at work or in school. In addition to that you can vary the bowl easily by adding other vegetables or some grilled chicken or some fruits.

DE: Heute möchte ich mit euch mein Rezept für diese leckere Frühlings Lunch Bowl teilen. Ich liebe dieses Rezept sehr, weil es wirklich sehr schnell geht und einfach und lecker ist. Eine andere tolle Sache an dem Gericht ist, dass man es ganz leicht mitnehmen und in der Schule oder der Arbeit essen kann. Außerdem kann man die Bowl sehr leicht variieren indem man einfach anderes Gemüse, Obst oder auch gegrilltes Huhn hinzufügt.

Ingredients for one serving:                                                 

75 g quinoa

1/4 avocado

1/4 bell pepper

juice of 1 lemon

1 carrot

1/3 zucchini

5 champignons

handful of spinach

handful of salad of your choice

2 tablespoons of sunflower  seeds

2 tablespoons of sprouts of your choice

1/2 red onion

5o ml olive oil

4 tablespoons of yoghurt

2 tablespoons of agave sirup

pinch of chili powder

pinch of grated ginger

a teaspoon of soy sauce

Method: Cook the Quinoa for 2o minutes with the double amount of water and a pinch of salt. Wash the salad and the spinach and all the other vegetables. Cut the zucchini and the bell pepper into small pieces. Then cut the champignons and the onions into thin slices. Grab a vegetable peeler and cut the carrot into thin ribbons. Now put the olive oil, the yoghurt, the lemon juice, the agave sirup, the ginger, the soy sauce, the chili powder and a pinch of salt and pepper into a small bowl an mix them together to get that lovely dressing. Now peel the avocado and cut it into slices. Then heat some olive oil in a pan and roast the onions, the zucchini and the champignons until they are light brown. Now arrange everything in your favorite bowl and enjoy your meal.

Zutaten:

75 g Quinoa

1/4 Avocado

1/4 Paprika

den Saft von einer Zitrone

1 Karrotte

1/3 Zucchini

5 Champignons

eine Handvoll Spinat

eine Handvoll Salat deiner Wahl

2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

2 Esslöffel Sprossen deiner Wahl

1/2 rote Zwiebel

50 ml Olivenöl

4 Esslöffel Joghurt

2 Esslöffel Agavensirup

eine Prise Chili Pulver

ein Teelöffel geriebener Ingwer

ein Teelöffel Sojasauce

Anleitung: Quinoa in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz zwanzig Minuten kochen. Den Spinat, den Salat und all das andere Gemüse waschen. Die Zucchini und den Paprika klein schneiden. Dann die Champignons und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und dann mit dem Schüler in dünne Bänder schneiden. Nun das Olivenöl, das Joghurt, den Zitronensaft, den Agavensirup, den Ingwer, die Sojasauce, das Chili Pulver und eine Prise Salz und Pfeffer, für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Jetzt die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Jetzt etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und  und die Zwiebel, die Zucchini und die Champignons anbraten bis sie leicht braun sind. Zum Schluss alles in einer schönen Schüssel anrichten.

 

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